Champignons

Cassolette de Velouté aux Cèpes et Marrons en Croûte de Feuilletage

Coquilles St-Jacques en Robe Automnale jus Emulsionné à la Fève de Tonka

Escalope de Foie Gras Poêlée au Caramel d’Epices, Pommes Caramélisées et Gingembre (sup 6 €)

 

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Sur un Risotto aux palourdes, Filet de Rouget Snaké, Ecume Iodée, Potiron et Chorizo

Daurade Royale aux Topinambours, Crème d’Oursins, Croustillant au Sarrazin

Duo de St Jacques et langoustines au Quinoa, Crème de Cresson et Poivrons Confits

 

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Pailleté au Champagne et aux Épices

 

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Râble de Lièvre à la Royale, mousseline de Céleri, Poires aux Epices et Potimarron

Noix de Ris de Veau , Ecrasée de Pommes Agata aux Truffes et salsifis

Désossée de Pigeonneau de Remy Rozeron, Cuit Façon bécasse aux Cèpes

 

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Les Fromages Secs et Affinés du Moment

Ou

Fromage Blanc à la Crème

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Notre Carte des Desserts Vous Sera Proposée au Moment Opportun

Dominique vous propose la possibilité de moduler votre menu,

et choisissant de composer avec la viande et le poisson, ou de choisir entre viande ou poisson

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Menu à 44€
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